- نوشته شده توسط : نمکستان
- چهارشنبه 20 مرداد 1395
- در دسته :
مواد مورد نیاز برای چهار تا شش نفر
ماهیچه مرغ درشت : شش عدد
سبزی معطر ( جعفری ، نعناع و ترخان ) ریز شده : دو تا سه قاشق سوپ خوری
سیر : دو تا سه پر ( از پودر سیر هم می توانید استفاده کنید )
کره : 100 گرم
گوشت چرخ کرده : صد و پنجاه گرم
جگر مرغ خرد کرده : صد و پنجاه گرم
پنیر رنده شده : پنجاه گرم
تخم مرغ : سه تا چهار عدد
مغز نان سفید : یک فنجان
شیر : دو تا سه قاشق سوپ خوری
خردل : یک قاشق مربا خوری
نمک و فلفل : به اندازه کافی نسبت به ذائقه ی شما
روغن مایع مخصوص سرخ کردن : به مقدار کافی
••• دلمه ماهیچه مرغ Chicken muscle •••
طریقه درست کردن :
ابتدا سیر را کوبیده با کره کمی تفت می
دهیم بعد سبزی معطر را اضافه می کنیم و با سیر کمی تفت می دهیم گوشت چرخ
کرده و جگر را به آن اضافه نموده و هم می زنیم ومنتظر می مانیم تا آب گوشت و
سبزی کشیده شود مغز نان سفید را در شیر حل نموده و خردل را با آن مخلوط می
کنیم
این مواد را با گوشت و سبزی مخلوط کرده ،
یکی از تخم مرغ ها را در این مواد می شکنیم پنیر را به آن اضافه نموده ،
نمک و فلفل آن را اندازه می کنیم با کارد گوشت اطراف ماهیچه را از استخوان
جدا کرده ، با دقت انجام می دهیم که گوشت را سوراخ نکنیم
انتهای استخوان را با کارد قطع و استخوان
را خارج می کنیم کمی نمک به آن پاشیده و داخل ماهیچه را با مواد گوشت و
سبزی پر می کنیم و پوست انتهای ماهیچه را روی ماهیچه بر می گردانیم دو عدد
تخم مرغ را با کمی نمک و فلفل هم می زنیم تا کاملا کف کند
قطعات ماهیچه را در نان سوخاری غلطانیده ،
سپس آغشته به تخم مرغ می کنیم دوباره در نان سوخاری غلطانیده ، در ظرف
گودی مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم دلمه ها را با
حرارت ملایم سرخ می کنیم تا کاملا طلایی شود
بعد آنها را در صافی قرار می دهیم تا روغن
اضافی آن گرفته شود دلمه ها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و اطراف دیس را
با سیب زمینی پخته شده و برگ کاهو تزئین می کنیم می توانیم هر دلمه را
حلقه حلقه بریده و در دیس بچینیم
وبا برگ کاهو تزئین کنیم و نیز می توانیم
دلمه ها را بعد از آماده شدن به صورت کباب طبخ کنیم در اینصورت سه تا چهار
قاشق آبلیمو و دو تا سه قاشق کره آب کرده و کمی زعفران حل شده را در آب جوش
با نمک و فلفل مخلوط می کنیم ظرف نسوزی را که یک ردیف دلمه در آن قرار
بگیرد انتخاب کرده ، دلمه ها را در آن می چینیم و سس را روی آن می ریزیم
فر را با حرارت سیصد و پنجاه درجه فارنهایت
و یا صد و هفتاد و پنج درجه سانتیگراد گرم می کنیم ظرف را روی پنجره وسط
فر به مدت چهل تا چهل و پنج دقیقه قرار می دهیم گاهی از سس آن روی دلمه های
ماهیچه مرغ می ریزیم تا دلمه ها کاملا زرین گردد
نکته 1 : در صورت طبخ در فر فقط یک عدد تخم مرغ برای داخل مایه دلمه لازم است و به نان سوخاری کوبیده هم احتیاج نیست
نکته 2 : به جای 150 گرم گوشت چرخ کرده و 150 گرم جگر مرغ می توانیم فقط یکی از این دو را به مقدار 300 گرم به کار بریم
پیشنهاد مدیر :
دلمه فلفل و بادمجان | دلمه فلفل دلمه ای | دلمه برگ مو | آشپزی آسان
برچست ها : آموزش آشپزی
